Tìm hiểu về Chẳm chéo- thức chấm đặc sản Mộc Châu của người Thái

Ở mỗi một vùng, các món ăn đều mang những đặc trưng riêng biệt khác nhau. Đối với những món ăn ở nhiều nơi, thì điểm nhấn tạo hương vị đặc biệt cho món ăn lại chính là đồ chấm.
Với sự cần cù, khéo léo và chăm chỉ tìm tòi, người dân tộc Thái đã tìm ra rất nhiều các món chấm khác nhau để phù hợp với từng món ăn. Và người Thái gọi đó là “Chẳm Chéo”.
- Chéo pà (chéo cá): Bắt vài con cá suối nhỏ đem nướng vàng, rồi đem giã nhuyễn với bát chéo cơ bản, ta sẽ được chéo pà, một loại chéo để chấm măng tre, măng vầu và rau luộc.
- Chéo tắp cáy (chéo gan gà): Gan gà hoặc gan vịt đã luộc chín, nướng qua cho thơm, thái thêm chút lá chanh rồi đem giã với chéo cơ bản sẽ được chéo tắp cáy. Thêm một chút nước luộc gà, vịt, đánh lên cho nhuyễn là được.
- Chéo nặm xổm (chéo nước chua): Vừng trắng đem rang vàng, thơm, giã thành bột, cá nướng thơm giã nhỏ mịn, đem trộn với chéo cơ bản, chút nước măng chua vừa đủ độ, dùng để chấm rau cải non. Lưu ý, món chéo này kỵ với mak khén.
- Chéo pịa: Chéo này lấy từ thứ nước đăng đắng ở ruột non con trâu. Đem pịa chưng lên (khi chưng phải bỏ miếng thịt trâu nhỏ vào để tạo thêm mùi vị riêng có). Chưng xong, đem trộn với chéo cơ bản, thêm chút lá chanh. Chéo pịa dùng để chấm thịt trâu luộc, hấp hoặc nướng, ta sẽ cảm nhận một vị đăng đắng, ngọt ngọt, bùi bùi.
- Chéo mak có: Mak có là một loại quả có vị chua chát. Dùng dao xắt lấy một phần thịt của mak có, rồi đem giã chung với chéo cơ bản (không có mak khén). Rau má đem về rửa sạch, chấm món này ta sẽ cho ta cảm nhận vị chua chua, đăng đắng, chát chát, ngọt ngọt nhè nhẹ.
- Chéo non đíp: Non đíp là loại ớt chỉ thiên tươi, dùng để chấm phăck nhả hút (cỏ mần trầu). Ớt chỉ thiên không nướng mà đem giã cùng muối, tỏi, mì chính. Mần trầu non kiếm về rửa sạch, để ráo nước, khi chấm với chéo này sẽ cho ta vị cay, ngọt, giòn và mát.
- Chéo sắc chaư (chéo củ sả): Thái củ sả ra rồi giã cho nhuyễn, thêm ít lá chanh rồi trộn với chéo cơ bản, chắt thêm chút nước, dùng để chấm lá sắn non, lá vả đồ, ăn có vị cay, thơm, chát.
- Chéo hòm pẻn (chéo rau mùi): Rau mùi giã nhỏ rồi trộn với chéo cơ bản, dùng để chấm rau cải đồ và thịt lợn ba chỉ luộc.
- Chéo khá (chéo riềng): Thái riềng thành từng lát mỏng, đem giã nhỏ, thêm chút lá chanh rồi trộn với chéo cơ bản. Chéo khá dùng để chấm măng đắng đồ, nướng hoặc luộc. Khi ăn măng đắng, nên ăn ghém với một số loại lá: phăck đứa, phăck chưa khàu, phăck tắp cáy... là thứ lá có vị chát, khi ăn với măng đắng sẽ thêm vị bùi. Khi ăn, lấy lá cuốn quanh măng rồi chấm chéo khá.
- Chéo thúa nâu (chéo đậu tương lên men): Hạt đỗ ngâm, rửa sạch rồi luộc mềm, đem đãi bỏ vỏ, để róc nước rồi gói lá để lên gác bếp cho lên men. Khi có mùi đặc trưng, đem giã, khi giã cho muối, ớt để hãm mùi, rồi nặn thành bánh đem phơi trên cái nia, phía dưới có lót lá cà. Khi khô, bỏ lên gác bếp ăn dần. Lúc chế biến, người ta nướng trên than (tau lướt) cho vàng thơm rồi giã nhuyễn với chéo cơ bản. Chéo thúa nâu dùng để chấm thịt gà, thịt lợn sữa hoặc măng. Mùi rất đặc trưng và hợp khẩu vị.
Những tin mới hơn
Những tin cũ hơn
Homestay Mộc Châu
BÁNH SỮA MỘC CHÂU - Công ty sữa Mộc Châu Milk
Bánh sữa Mộc Châu của công ty sữa Mộc Châu Milk là sản phẩm truyền thống từ 1958, được ưa chuộng và trở thành...
Top 11 homestay Mộc Châu nhất định không nên bỏ lỡ
Mộc Châu – mảnh đất được mệnh danh là Đà Lạt của vùng Tây Bắc. Với những đồi chè ngút ngàn tầm mắt cùng những...
Việt Hạt Homestay Mộc Châu - nhà sàn sang trọng bậc nhất Mộc Châu
Nhiều khách du lịch Mộc Châu cần tìm không gian rộng cho đội nhóm làm team building, sinh hoạt cộng đồng, những...
KHU NGHỈ DƯỠNG MỘC CHÂU HOBBITON - VƯỜN CỔ TÍCH GIỮA THẢO NGUYÊN XANH
Nếu như gia đình bạn đang có lịch trình muốn đi du lịch nghỉ dưỡng tại Mộc Châu mà đang phân vân lựa chọn địa...
Mocchau Retreat- Resort đẳng cấp nhất Mộc Châu
Thay vì lưu lại trung tâm thị trấn đông đúc hay bản làng san sát nhà sàn, những du khách muốn gần gũi với thiên...
Danh mục sản phẩm
-
BIA TÂY BẮC VỊ HẠT DỔI- MẮC KHÉN
65.000 đ 70.000 đ -
Bánh sữa Mộc Châu loại ngon nhất - Công ty sữa Mộc...
45.000 đ -
Cam Ly Mộc Châu VIP: không hạt, siêu ngọt - VUA...
190.000 đ 250.000 đ -
Hồng giòn Mộc Châu VIP không cần giấm, không cần...
80.000 đ 100.000 đ -
Thanh long vàng Mộc Châu, Sơn La (hữu cơ)
80.000 đ 120.000 đ