Cách làm nước măng chua ngon nhất

LÀM MĂNG CHUA
1. Chọn măng để làm măng chua: phải là măng bương hoặc măng nứa thì ngon nhất, vì vỏ mỏng, nước chua không bị gắt, đắng và khi ra thành phẩm có màu vàng đẹp
2. Phơi se se sau đó, thái mỏng, muối trong chum, nén kỹ trong thời gian từ 1-1.5 năm. 
3. Thành phẩm là măng chua trắng, giòn. Nước măng chua không đục, không vàng, có màu như nước gạo hoặc rượu hoẵng. 

LÀM NƯỚC MĂNG CHUA CÔ
Múc nước măng chua cho vào xoong đun lửa liu riu cho đến khi thấy cô đặc, 10l thì lấy 3l, tức tỉ lệ khoảng 30% chỗ nước măng đã đun.
Gần được thì cho ít muối trắng và nước gạo nếp (1 chén/ 1 lít nước măng còn lại trong xoong).
Đung 1 lúc rồi bắc ra, để nguội, cho vào các ống bương già trong vòng 7 ngày là có thể sử dụng được